Na Wyspach Karaibskich z pewnością można odnaleźć mnóstwo smaków, gdyż upodobania kulinarne mieszkańców tych krain są bardzo zróżnicowane. My proponujemy ryby z egzotyczną nutą.
Tuńczyk z tropikalną salsą
Składniki:
90 dag tuńczyka (pokrojonego na 6 dzwonek), 4 łyżki soku z limonki, 3 łyżki oliwy, 1 małe drobno posiekane mango, pół małej drobno posiekanej papai, 1 mała świeża, drobno posiekana czerwona papryczka chili, 1 łyżeczka startej skórki z limonki, 2 łyżki świeżych grubo posiekanych liści kolendry
Wykonanie:
Rybę ułożyć w płytkim naczyniu ceramicznym, skropić 2 łyżkami oliwy i soku z limonki. Przykryć i wstawić do lodówki na 2 godz., po godzinie rybę przełożyć na drugą stronę. W dużej misce połączyć mango, papaję, chili, skórkę z limonki, kolendrę, 2 łyżki soku z limonki i 1 łyżkę oliwy. Przykryć i wstawić salsę do lodówki na mniej więcej godzinę. Rozgrzać oliwę na dużej patelni do wysokiej temperatury, smażyć rybę porcjami przez 3 minuty z obu stron. Przełożyć dzwonka na talerz, przykryć folią i odstawić na 5 minut. Rybę polać schłodzoną salsą. Danie najlepiej smakuje z białym ryżem.
Ryba z Trynidadu
Składniki:
4 dzwonka halibuta (70 dag), 1 szklanka jogurtu naturalnego, 1 łyżka curry w proszku, 1 łyżka wiórków kokosowych, 2 drobno posiekane szalotki, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 łyżka oliwy, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki czarnego, świeżo zmielonego pieprzu, 3 łyżeczki drobno startej skórki z limonki, pół szklanki soku z limonki, cząstki limonki do dekoracji
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. W płytkim naczyniu żaroodpornym zmieszać jogurt, oliwę, wiórki kokosowe, sok i skórkę z limonki, curry, szalotkę, czosnek, sól i pieprz. Rybę piec bez przykrycia przez 30 min, od czasu do czasu polewając ją marynatą. Danie podawać ozdobione kawałkami limonki.
Dorsz w konfiturze z mango
Składniki:
4 dzwonka dorsza (70 dag), 2 łyżki mąki pszennej, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki czarnego świeżo zmielonego pieprzu, ćwierć szklanki konfitury z mango, ćwierć szklanki gęstej marmolady cytrusowej, 2 łyżeczki musztardy gruboziarnistej, 2 łyżeczki chrzanu, 5 dag masła, pół szklanki purée z mango, 1 łyżka świeżych, drobno posiekanych liści mięty, pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Wykonanie:
Na talerzu zmieszać mąkę, sól i pieprz. Obtoczyć rybę w panierce, strząsając jej nadmiar. W średniej misce zmieszać marmoladę, musztardę i chrzan. Przykryć i wstawić do lodówki. Rozpuścić masło na dużej patelni o grubym dnie, smażyć rybę ok. 5 min z każdej strony. Przełożyć na talerz i odstawić w ciepłe miejsce. Do sosu powstałego podczas smażenia dodać purée z mango, miętę, gałkę muszkatołową, wymieszać składniki i doprowadzić do wrzenia. Ułożyć rybę z powrotem na patelni, przykryć i lekko podgrzać. Podawać z purée z mango i mięty oraz ze schłodzoną konfiturową mieszanką.
Okoń z salsą pomidorowo-kolendrową
Składniki:
4 filety z okonia (ok. 75 dag), 1 kg pomidorów obranych ze skórki, pozbawionych pestek i drobno posiekanych, 1 zielona, drobno posiekana papryczka chili, 1 mała, drobno posiekana cebula, 2 łyżki soku z limonki, 3 łyżki świeżych, drobno posiekanych liści kolendry, 4 średnie ziemniaki (80 dag), obrane i pokrojone na kawałki równej wielkości, 10 dag masła, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
W dużej misce wymieszać pomidory, chili, cebulę, sok, kolendrę oraz sól i pieprz. Ziemniaki umieścić w dużym garnku z zimną wodą z dodatkiem 1 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 15-20 minut. W międzyczasie połowę masła rozpuścić na patelni do grillowania. Ułożyć rybę i po chwili obrócić, by dobrze pokryła się rozpuszczonym masłem. Posypać solą i pieprzem, smażyć przez 6 min, obracając jeden raz. Odcedzić ziemniaki, rozgnieść z resztą masła i papryką. Jeśli masa jest zbyt sucha, dolać odrobinę mleka. Ułożyć filet na warstwie purée ziemniaczanego, obok umieścić salsę pomidorowo-kolendrową.
Pstrąg z mango i imbirem
Składniki:
4 małe pstrągi (ok. 1,5 kg), oprawione i oskrobane z łusek, 2 łyżki mąki pszennej, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki czarnego, świeżo zmielonego pieprzu, 2 średnie owoce mango pozbawione pestek i grubo posiekane, 3 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 łyżka świeżego, drobno posiekanego estragonu, 1 średnia, drobno posiekana cebula, 2 średnie drobno posiekane pomidory, 2 łyżki startego świeżego imbiru, 1 łyżeczka cukru brązowego, 1 szklanka bulionu rybnego, 5 dag masła, 2 dymki pokrojone w długie paski
Wykonanie:
Na płaskim talerzu wymieszać mąkę z solą i pieprzem. Obtoczyć ryby w panierce, strząsając jej nadmiar. W blenderze zmiksować mango, czosnek, estragon, cebulę, pomidory, imbir, cukier i bulion. Rozpuścić masło na dużej patelni o grubym dnie, smażyć ryby po kolei przez ok. 6 min, co pewien czas przyciskając każdą z nich do patelni płaską łopatką. Usmażone pstrągi odstawić na chwilę w ciepłe miejsce. Na tę samą patelnię przelać zmiksowany sos i wymieszać z tłuszczem na patelni. Doprowadzić do wrzenia i podgrzewać na wolnym ogniu bez przykrycia przez 2 minuty. Włożyć pstrągi, zalać sosem. Przykryć patelnię i dusić na wolnym ogniu przez 15 min, obracając ryby jeden raz. Pstrągi podawać polane sosem i posypane posiekaną dymką.
